Proyecto Plantas Olvidadas: Kétchup de endrino o galletas de bellota para proteger los bosques
Kétchup de endrino, galletas de bellota o vinagreta de piñas verdes. Estas son algunas de las 125 propuestas gastronómicas desarrolladas a partir de frutos silvestres del país por el proyecto Plantas Olvidadas para intentar sacar adelante productos comerciales que ayuden a proteger los bosques. El objetivo es poner en valor estas especies comestibles poco aprovechadas hoy en día para fomentar una economía sostenible y local que evite el cambio de uso de terrenos forestales. Como explica Marc Casabosch, del equipo técnico de este proyecto piloto puesto en marcha en Cataluña, uno de los grandes obstáculos que tiene la gestión de los montes en la actualidad es su “falta de viabilidad económica” y su “dependencia de recursos públicos”. De ahí el interés de unas galletas de bellota. “Para cerrar el círculo, la idea es sacar productos al mercado”. La iniciativa ha surgido del trabajo en conjunto de tres asociaciones agroecológicas: la Cooperativa Eixarcolant, la Fundación Emys y la Cooperativa Sambucus. Todas ellas con una larga trayectoria trabajando en la transformación del sistema alimentario para hacer frente a la pérdida de biodiversidad en España.
